各地“臭”美食都吃遍，鲱鱼罐头算什么？
作为一枚合格单身资深吃货小编，秉承一人吃饱全家不饿的理念，冰箱中离不开各类罐头，近期发现这么一种罐头……
没错，就是号称食物界的生化武器——鲱鱼罐头，号称世界第一臭的食物，臭味相当于纳豆的300倍。
吃过它的人是这样的……
重点是，近期大火的张一山竟然也吃过！
而且喝了汤！
为什么全世界闻风丧胆的鲱鱼罐头张一山都敢连汤喝下呢？！答案竟然是……
原来是因为人家是从小喝着老北京豆汁儿长大的北京纯爷们儿啊！
小编点个大写的赞！！
豆汁儿色泽灰绿，豆汁浓醇，来北京之前小编只听说，爱喝的人说它味酸且微甜，不爱喝的人则说像泔水，酸臭,但是在品尝过以后，作为一个可以在深夜吃一个榴莲，喝酸奶必须加榴莲，爱臭豆腐爱到极致，喝醋像喝水一样，可以生啃洋葱的追求不一样味蕾刺激的重口味小编，喝豆汁儿真的跟闹着玩似的！！
看来我大中国的美食真是博大精深呀！！连一个小小豆汁儿都能抵得过鲱鱼罐头的威力！
除了老北京豆汁儿，祖国大地还有啥臭美食呢？吃货们快快跟着小编一起看起来吧！
为了解馋，追求极端饮食文化的小编连想选题编稿子时候满脑子也想的是我的鲱鱼罐头，这周的美食贴也想发掘下咱们中国饮食文化中，在食材发酵方面那些数不清的创意。
其实，中国各地，各种闻着臭吃着香的美食层出不穷，虽有厌者大摇其头，却更有爱者大快朵颐。
臭腐乳
臭腐乳
就是青腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。
臭腐乳以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和。这里还有个小故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
臭腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”，流传至今已有300多年的历史。
霉千张
被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，风味独特，可油炸，可清蒸，它以鲜洁、清香（臭）、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的地方霉化后即可食用。
臭豆腐
臭豆腐主要有两个产地，一为长沙，一为绍兴，两者的制作及味道差异很大。
长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
绍兴的臭豆腐的制作过程类似，但用料不同，乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出来的臭豆腐金黄诱人。
各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的习俗，比如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾，也是有口皆碑的美食。
臭苋菜梗
上面说了，臭苋菜梗对于制作绍兴臭豆腐极其重要，据说起源于春秋战国时期，那叫一个历史悠久！
在著名的绍兴市，这里的人们喜食臭苋菜梗，在选择做这道菜的时候，绍兴人会用苋菜的杆，细枝叶是不会不用，将菜梗切成十厘米左右长短，用水清洗后泡在水中放在太阳下暴晒，这样苋菜梗就会发霉，取出发霉后的苋菜梗抹上盐，放入坛子里，密封就好了，吃的时候可以蒸一下，直接嚼出梗里的肉，有股奇特的鲜味入口，是一种令人回味浓烈鲜味，食欲为之一振。
用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等，都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。
徽州毛豆腐
毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，其诞生的故事多与明太祖朱元璋的经历有关，有兴趣的可以找来看看~
豆腐切块后发酵长出寸许白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成两面略焦再红烧，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街头走街串巷的货郎买上一份毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。
臭鳜鱼
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臭鳜鱼同样是徽菜中的代表作，又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后，会发出似臭非臭气味，将其放入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩，即成。这鱼闻着臭吃着香，肉质鲜嫩，保持了鳜鱼的本味原汁，拥有大量粉丝。
豆汁儿
说到“臭美食”，还是不能漏了豆汁儿。
豆汁儿曾经也是宫廷御膳，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成，据说有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁儿色泽灰绿，豆汁浓醇，爱喝的人说它味酸且微甜，不爱喝的人则说像泔水，酸臭。
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臭面筋
臭面筋是武汉和南京两地的特色菜，闻上去奇臭无比，吃起来味道鲜美异常，是一道不明于世的民间菜。武汉臭面筋配辣椒炒或者烧腊鱼，咸、香、辣，很是下饭。南京人多用臭面筋来调味，佐粥或炒菜都是极好的。
螺蛳粉
其实准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中放的酸笋在“作怪”。
酸笋在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。
酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。
香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了！
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主编 | 徐冬儿 编辑 | 陶然 邓梦琪 袁怡然（实习生）
穿连各地·纵览全国
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